Рыбная солянка - 1 Марта 2012 - Самые смелые диеты, комплексы, рецепты

Для бульона

рыбная мелочь

600 г

лук репчатый

2 луковицы

морковь

1 средняя

корень петрушки сушеный

1 крупный

лист лавровый

перец черный

4 горошины

соль

Для солянки

стерлядь или осетрина

400 г

лук репчатый

2 небольшие луковицы

огурец соленый

масло сливочное

2 ст.л.

мука

1,5 ст.л.

паста томатная

1 ст.л.

лимон, только сок

половина

маслины по количеству порций

каперсы

укроп

петрушка

соль

черный перец

свежемолотый

шаг 1

Сварите очень крепкий рыбный бульон. Для этого лук, морковь и корень петрушки крупно нарежьте и поджарьте на сухой сковороде в течение 3 мин. Рыбную мелочь очистите, выпотрошите и тщательно промойте.

Сложите рыбу и овощи в кастрюлю, залейте 2 л воды и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите шумовкой пену, посолите, добавьте лавровый лист и горошины перца. Варите 7 мин. Снимите с огня и процедите через сито, накрытое 3 слоями марли, или полотняным полотенцем.

шаг 2

Филе стерляди или осетра нарежьте порционными кусками. Лук измельчите. Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Если огурцы крупные, то их надо очистить и от семян.

В сковороде разогрейте сливочное масло, обжарьте в нем лук 3 мин. Добавьте муку, обжаривайте, постоянно размешивая, 2 мин. Влейте 1/4 стакана процеженного рыбного бульона и готовьте, размешивая, пока масса не станет густой и однородной. Добавьте огурцы и томатную пасту. Тушите на среднем огне без крышки, постоянно помешивая, 5 мин.

Переложите получившуюся смесь в чистую кастрюлю. Влейте оставшийся бульон. Доведите до кипения, добавьте куски рыбного филе, маслины, каперсы, соль и перец. Варите под крышкой 10 мин. При подаче положите в каждую тарелку с супом по тонкому кружку лимона, посыпьте измельченным укропом и петрушки.